TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA TOMO II
CIBUM
Oficios
INDICE COCINA TEORICA
Unidad X
LAS AVES????????????????????????.....Página 03
Clasificación de las aves- corte y deshuesado
Unidad XI
CARNES DE RES??????????????????????Página 13
Carnes rojas, color, características, clasificación, cortes exteriores e interiores.
Unidad XII
INTERIORES Y ACHURAS DE ANIMALES??????????..Página 27
Menudencias- clasificación y manipulación
Unidad XIII
LEGUMBRES Y ARROCES?????????????????..Página 33
Clasificación de arroces- métodos de cocción- legumbres secas- preparaciones
Unidad XIV
LAS PASTAS????????????????????????Página 41
Historia- Características- clasificación- métodos de cocción
Unidad XV
CARNE DE CERDO?????????????????????Página 55
Clasificación- características-cortes
Unidad XVI
LOS PESCADOS??????????????????????.Página 61
Clasificación- conservación- limpieza- métodos de cocción
Unidad XVII
LOS MARISCOS??????????????????????..Página 69
Generalidades- clasificación- limpieza- conservación- métodos de cocción