Detalle del libro: Filosofía de Sabor mis recetas
Autor: Julieta González Blanco
Categoría: Cocina
Categoría: Cocina
Descripcion: Notas4 ...Filosofía de Sabor...- Los ingredientes están ubicados en el orden como se usan. Tienen que leerla receta antes de empezar, chequear tener todo. Si les parece complicado,mientras leen el proceso y lo van ejecutando mentalmente, así cuando van a lacocina sólo tienen que repetir lo imaginado.- ¿Es necesaria la mise en place? Debería ser mandatoria, pero no lesvoy a mentir, no siempre la hago. Precalentar el horno, tener los ingredientes enla mesada, utensilios y moldes listos. En algunas recetas es casi obligatorio, enotras no tanto. Pero recomiendo hacerla si no son expertos cocinando y noquieren transpirar corriendo de acá para allá. Lo que es mandatorio es leer cuidadósamentela receta antes de empezar (que suelo hacer incluso hasta 3 veces).- Tamizar los secos. Recomendadísimo. Se eliminan grumos quetenga la harina, el cacao (mucho más grasoso) y el azúcar impalpable, y se homogeneizamejor con otros ingredientes.- Donde dice harina es del tipo re nada, 0000. La 000 también sirve parapastelería, y es la preferida para los panes. Si generalmente utilizan harinaleudante podrían usarla cuando se indica harina y polvo de hornea ....
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