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Filosofía de Sabor mis recetas
Detalle del libro: Filosofía de Sabor mis recetas
Autor: Julieta González Blanco
Categoría: Cocina
Categoría: Cocina
Descripcion: Notas 4 ...Filosofía de Sabor... - Los ingredientes están ubicados en el orden como se usan. Tienen que leer la receta antes de empezar, chequear tener todo. Si les parece complicado, mientras leen el proceso y lo van ejecutando mentalmente, así cuando van a la cocina sólo tienen que repetir lo imaginado. - ¿Es necesaria la mise en place? Debería ser mandatoria, pero no les voy a mentir, no siempre la hago. Precalentar el horno, tener los ingredientes en la mesada, utensilios y moldes listos. En algunas recetas es casi obligatorio, en otras no tanto. Pero recomiendo hacerla si no son expertos cocinando y no quieren transpirar corriendo de acá para allá. Lo que es mandatorio es leer cuidadósamente la receta antes de empezar (que suelo hacer incluso hasta 3 veces). - Tamizar los secos. Recomendadísimo. Se eliminan grumos que tenga la harina, el cacao (mucho más grasoso) y el azúcar impalpable, y se homogeneiza mejor con otros ingredientes. - Donde dice harina es del tipo re nada, 0000. La 000 también sirve para pastelería, y es la preferida para los panes. Si generalmente utilizan harina leudante podrían usarla cuando se indica harina y polvo de hornea ....
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